ترکیبات شیمیایی پیاز و بنه زعفران
پیاز زعفران دارای گلوکز، اسید اسپارتیک، اسید گلوتامیک، سیستیین، سرین، گلیسین، تریونین، آلانین، آرژنین، هیستیدین، لیزین، پروین، فنیل آلانین، لوسين، والين، متیونین و دو نوع ساپونین، که یکی گلیکوزید اسید اولیانوکلییک و دیگری استرویید ساپونین می باشد. به طوری که دیده می شود بر پایه گزارش بالا پیاز زعفران دارای ۶ اسید آمینه از گروه…
معرفی ماده آنتوسیان موجود در زعفران
آنتوسیان ها جزو گروه پیگمان های گلیکوزیدی می باشند که با اضافه شدن قند و سایر مواد به آنتوسیانیدین Anthocyanidin تبدیل می شوند. بنابراین در بعضی از مواد ممکن است، مقدار جزیی آنتوسیانیدن نیز همراه آنتوسیان ها باشد. آنتوسيان ها به رنگ های قرمز، آبی و یا بنفش دیده می شوند. آنتوسيان ها در شیره…
معرفی ماده سافرانال موجود در زعفران
در میان حدود ۱۶۰ ترکیب فرار و غیر فرار زعفران، حدود ۵۰- ۴۰ بخش شناسایی شده که در بین اجزای مزبور، سافرانال حدود 30-7۰٪ از کل ترکیب اسانس و 0.001 تا 0/006 درصد از وزن خشک آن را تشکیل می دهد. اجزای مهم شناخته شده در اسانس زعفران شامل سافرانال، ایزوفرون، ۶، ۲، ۲- تری…
معرفی ماده کروسین و پیکروکروسین موجود در زعفران
تحقیقات نشان داده است که زعفران شامل ۱۵۰ نوع ترکیب معطر و رنگی است، رنگ زرد زعفران در درجه اول به دلیل وجود کروسین در ترکیبات آن است. کروسین ترکیب شیمیایی است که مسئولیت رنگ دهی به زعفران را دارد. پیکروکروسین دارای طعم تلخ و شیمیایی است که بیشتر مسئول طعم دهی زعفران است. کروسین…
خواص درمانی زعفران و ترکیبات موجود در آن
تاثیر در سیستم عصبی مرکزی: سافرانال،عصاره های آبی/ اتانولی زعفران: ضد انعقاد سافرانال: موثر در بهبود اختلال در سیستم عصبی عصاره زعفران، کروسین، سافرانال، عصاره اتانول کلاله زعفران: ضد افسردگی کروسین: حفاظت سیستم عصبی کروسین و کروستین: ضد پارکینسون، ضد آلزایمر، بهبود و تقویت حافظه و مهارتهای یادگیری کروسین و عصاره زعفران: مقابله با عدم…
موارد تقلب در زعفران
یکی از موارد تقلب در زعفران استفاده از رنگهای شیمیایی و مصنوعی جهت رنگ کردن زعفران است که استفاده از آنها در صنعت زعفران غیر مجاز می باشد. معمول ترین این رنگها شامل: تارترازین، Orange II، آمارانت، سانست یلو، Ponceau 4 R، کینولئین یلو ، آزارابین و کارموئیزین می باشد. یکی دیگر از تقلبات زعفران…
آزمایشهای تخصصی زعفران
برای زعفران آزمون های متعددی وجود دارد که در استاندارد ملی ۲-۲۵۹ تشریح شدهاند. لیست این آزمونها و نیز جرم نمونه مورد نیاز برای انجام هر یک از آزمون های زعفران رشتهای، رشتهای بریده و پودر زعفران در جداول ۶-۱۲ و ۷-۱۲ آورده شده است. اولین آزمون , آزمون شناسایی میباشد که برای زعفرانهای رشتهای…
انواع دسته بندی زعفران
زعفران دسته زعفران دسته اصلیترین و پایهای ترین نوع زعفران بوده که از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته زعفران (شامل کلاله و خامه) بهدست میآید. بخش خامه معمولا ۳ تا ۵ میلیمتر بوده و بسته به کیفیت زعفران، بخش کلاله میتواند از آن بلندتر یا کوتاهتر باشد. چینش رشتهها بر…
خشک کردن زعفران به روش صنعتی
در روش های صنعتی مدرن خشک کردن زعفران میتوان با فراگیری اصول کارکردن دستگاههای خشککن زعفران، از بسیاری از مشکلات پیشگیری کرد. این دستگاهها در رنج وسیعی از اندازه و کارایی تولید میشوند. از مزایای خشک کنهای صنعتی میتوانیم به موارد زیر اشاره کنیم: سرعت بالای خشک کردن رشتههای زعفران حجم خروجی بالا سیستمهای کنترلی…
مقایسه مقدار ترکیبات به دست آمده از روش های مختلف خشک کردن زعفران
در تحقیقی روشهای خشککردن زعفران به کمک خلأ، انجماد، مایکروویو و خورشیدی با روش سنتی، مقایسه و مناسبترین روش خشککردن تعیینشده برای خشککردن کلالهها در روش آون خلاء دما حدود C۵۵°، فشار ۲۲- میلیمتر جیوه و زمان ۵/۵ ساعت، در روش انجمادی دمای کندانسور C۴۰°- فشار ۰٫۰۹۹۶ میلیمتر جیوه و زمان ۵/۱۳ ساعت، در روش…